- Notre Histoire -
Aussi ordinaire que singulier
Le Bon Saint Pourçain n’a rien du Bateau Ivre qui a jeté l'ancre sur le mur voisin de la rue Férou. De marine, il n’a que sa façade d’encre et ses stores qui claquent au vent. Du poète maudit, il n’a en commun que l’excellence de ses compositions signées Mathieu Techer.
Blotti le long d’une ruelle étroite
C’est un bistrot aussi ordinaire que singulier, blotti le long d’une ruelle étroite et en pente douce dans un Paris de carte postale, avec quelques monuments célèbres pour voisins. Dans cette rue Servandoni, trait d’union entre les colonnades de l’Eglise Saint Sulpice que ce dernier dessina et les grilles du jardin du Luxembourg où siège le Sénat, le Bon Saint Pourçain ne fait pas qu’attirer les édiles d’aujourd’hui autour de tables nappées de blanc.
En confidence
Ses chaises Bauman aux tons clairs et ses banquettes de cuir rouge bien alignées voient défiler le petit monde germanopratin de la mode, des arts et de la politique depuis sa reprise en 2015. À tu et à toi pour un verre au zinc devant le chef, en confidence à l’une des sept tables d’un intérieur bistrotier ou en villégiature sur la terrasse ensoleillée où s’étirent tout juste quatre tables, les habitués jouent des coudes pour l’as ou la cinq de l’angle. Chacun a sa table fétiche, son flacon préféré parmi les quelques soixante-dix références issues des grands vignobles français, pour la plupart vinifiées en biodynamie, du Saint Pourçain bien sûr mais pas que.
La cuisine d’instinct de Mathieu
Car la cuisine d’instinct et de saison de Mathieu s’exprime sur toutes les couleurs et tous les cépages. Passé par Senderens et Le Sergent recruteur, l’homme a trouvé ici sa place et son rythme. Derrière son comptoir, il envoie depuis le premier jour une cuisine sans artifice d‘emblée récompensée par le Prix Fooding du Meilleur bistrot. Elue meilleure table de l’année par le Figaro et considérée comme l’une des 10 meilleures ouvertures de 2015 par le New York Times, le Bon Saint Pourçain a su faire parler de lui sans faire de vague. La constance est toujours de mise et sur l’ardoise, on retrouve invariablement au déjeuner comme au dîner, quatre entrées, trois plats et trois desserts avec certains incontournables retravaillés au gré des saisons et des envies comme l’exceptionnelle volaille de la Cour d’Armoise, fondante sous la lame des couteaux Perceval sélectionnés pour la table.
Des goûts marqués
Entre le baba au rhum et le poireau vinaigrette œuf parfait arachide qui tiennent toujours le haut de l’ardoise, s’intercale chaque jour ce que permet le meilleur d’un arrivage sélectionné par Terroirs d’Avenir pour les légumes, poissons et viande. Ni bistronomique, ni bistrotière, la cuisine de Mathieu se veut d’un classicisme parfait, à la fois généreuse et gourmande, incisive et précise. Pas d’assemblage à la pince, mais de vrais accords, des goûts marqués et des cuissons aux millimètres en font la signature.
Côté salle, Alexandre Darras se charge de veiller sur les deux services du midi et du soir avec la même régularité. Il a toujours un mot pour chacun comme s’il avait toujours été là. Mais qu’on ne s’y trompe pas, Le Bon Saint Pourçain a beau rester fidèle à l’esprit St Germain, avec son esprit club, sa devanture d’angle, ses demi-rideaux clos, ses paniers de livres anciens et ses murs de pierre blonde, seuls les cinq globes de verre couronnant la salle ré-imaginée par Laurent Croissandeau témoignent de ses heures passées. L’histoire se réécrit chaque jour au rythme des assiettes du chef. Au Bon Saint Pourçain est avant tout un restaurant d’aujourd’hui au qualificatif bien trouvé.
David Lanher, restaurateur
– Menu du moment –
[ au gré des saisons ]
Nos spécialités*
ENTREES
Tartare de thon rouge de ligne , vinaigrette gochujang ,radis .
Fraîcheur de betteraves rouges , sorbet de betterave , pickles et gel pimenté* .
Notre terrine de campagne, chutney du moment ( poires-raisins-graines de moutarde )*.
Poêlée de champignons sauvages , œuf parfait , espuma champignons .
PLATS
Volaille fermière rôtie, pomme de terre fondante, blette, champignons de Paris , émulsion champignons *.
Thon rouge de ligne mi-cuit , asperge verte , courgette , ail des ours , vinaigrette carotte orange .
Cote de cochon d’Auvergne , aubergine rôti , caviar d’aubergines , jus de rôti.
Suggestion du chef ( suivant les arrivages )
Côte de veau blonde d’Aquitaine (à partager pour deux) *
Magret de canard aux épices apicius (à partager pour deux) *
DESSERTS
Coulant au chocolat 70% Mayan Red , crème anglaise au café , tuiles croquante grué de cacao et noix de pécan .
Croustillant de fraise, crémeux citron , sorbet fraise , espuma tagète .
Mille- feuilles a la vanille* .
– Au jour le jour –
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Ouverture
De midi à 14h30
et de 19h30 à 22h15
Fermé dimanche et lundi.
